老北京的味道金冠53777

作者:旅游

帝都,对于喜欢与不喜欢它,我这南方姑娘都能说出千百种理由。不喜欢它的,诸如空气令人窒息,交通拥堵,房价高企,当然还有与它“八字不合”的原因,每次到访都病着回来。若要说喜欢它,除了那充满生活气息的胡同,更重要的是难以忘记那口萦绕在口腔的“京味”。煎饼果子、北京烤鸭、老北京铜锅涮肉是我最爱的京味儿。

北京胡同的早晨,有叮叮当当的自行车声音,有小孩赶上学的声音,有小贩的叫卖声。小摊周边冒着热腾腾的热气,卖着北京最传统的早晨。而我每次到帝都,都忍不住稍稍起早一些,为的是到街边的小摊买一个热热的煎饼果子。

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煎饼果子,中国北方著名小吃,最开始应该起源于天津。绿豆面、鸡蛋、葱花、油条、面酱、辣子……丰富的材料让它呈现出了多层次的口感。它也是被誉为继狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕“天津三绝”之后的“第四绝”。

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小贩在铁板锅上先放上米浆,然后用一个T型的工具将面糊推平,待面糊稍微焦黄,打上一只鸡蛋。当然,如果你喜欢多吃一只鸡蛋,也可以多加一个。随后放上甜酱、辣酱,青瓜丝、蔬菜、葱花,之后放上松脆的薄脆,卷起包好,大功告成,前后只是三五分钟。

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从小贩手上接过煎饼果子,趁着热气,一口要下去,首先进入口腔的是软中带点韧劲的饼皮,继而听到薄脆“咔嚓”被咬碎的清脆声音,再而口腔汇迎来鸡蛋的香味,夹杂中青菜和黄瓜丝的清爽,甜酱的蜜甜,最后是辣酱的调和,所有的食物在口中被咀嚼,调和,层次丰富,味道刚刚好。最后遗留在味蕾的是淡淡的辣味,还没吃完一口,忍不住再咬一口,一口又一口,明明已经饱了,但是还是抵受不住那丰富的口感以及最后那微辣的余味,一口一口地把它吃完。金冠53777 6

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北京铜锅涮肉

如果说,煎饼果子开启了一个美好的早晨,那么北京铜锅涮肉就是一天最好的犒劳。朋友常说,我是一个“非典型广东人”,因为我除了爱吃清淡的粤菜,还特喜欢吃辣,吃火锅。每次到成都,闻着自带火锅味的空气都有莫名的兴奋。北京的铜锅火锅,有另外一种风味。

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与重庆、成都等地的辣锅底不同,老北京铜锅涮肉讲究的是原汁原味,用的是请汤底,最大限度保存羊肉的鲜美。一根大葱、一个八角、几片姜片,半锅开水,就做好了汤底。

吃这铜锅涮肉,讲究的还有蘸料,他们必须用上好的麻酱。在麻酱上,嘉善给一块酱豆腐、少许香菜、葱花,加入一点点汤底,然后将酱料拌匀,如果喜欢,还可以加入少许香油、辣椒油和盐,调好的酱料香气逼人,让你忍不住蘸蘸筷子,尝上一口。

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吃涮肉的顺序也有讲究,听说最正宗的顺序是先涮百叶,再涮肉。羊肉不能涮太久,基本上变色就可以了,否则就不鲜嫩了。等肉吃完了,汤底也就肥了,这时候可以放入一些冻豆腐垫底,再放入一些白菜、粉丝,聊过大天以后,一吃粉丝,二吃白菜,三吃冻豆腐,吃腻了,这时候配上一口冰冻的“北冰洋”,怎一个“爽”字了得。

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